Projet Macaron II

Les jours ont passés. Entre mon nouvel emploi chez un Amour des thés, boutique de thés supérieurs chaleureuse et pleine de joie dans le très chic quartier Outremont ahah, les rencontres entre vieux amis pour aller voir un cinéma de l'image (on parle ici d'Avatar) et les malaises amoureux, l'échéancier macaron n'a pu réellement être respecté. Mais me voilà, ce matin (car oui oui, à midi, on vient de se réveiller...) devant mon four à attendre que 150 g de fine poudre d'amande soit torréfiée juste à point.
[encart: Un des proprios de La Sala Rossa m'appel alors que mon four micro-onde sonne pour me rappeler que les dix minutes sont passés et que l'amande est justement torréfiée. On me rappel que je n'ai pas encore choisit le menu de tapas pour les 19 ans de moi et de mon amie. Je dois m'activer, c'est samedi prochain... ahlahlah!]
J'ai finalement changé d'idée quand à l'arôme de mes macarons. Ce sera tout simplement vanille et citron. Accompagné d'un espresso bien tassé ce devrait être tout à fait juste...
Exit le thé trop sélectif, exit la multiplication des procédés trop compliqués et accueillons tout simplement rondeur et astringence, douceur et acidité.
Un beau duo qui devrait gagner les coeurs... Qui n'aime pas la vanille et le citron?

Projet macarons

Il y a une éternité que je lorgne les macarons sur les blogs de très chics et très à la mode européennes. J'ai longtemps observé leurs ébats passionnés entre fèves Tonka et Padan impossible. La nouvelle excentricité vedette? J'ai peur que pour l'instant, le monde de la blogosphère soit dans un doux états de laissé allé... Plus de recette fétiche impossible à réalisée, ni de saveurs exquises et rares comme pas un. Toutefois, je retourne à la folie de l'an dernier (ou était-ce l'an d'avant?), la folie macarons. Mes premiers macarons furent volées à une dégustation libre à l'ouverture de la maison du macaron à Montréal. Un moment plaisant, mais oh moins sublime que ma première dégustation des chocolats cuvée 2008 Geneviève Grandbois. Vinaigre balsamique et earl gray furent deux ganaches qui me laissèrent sans voix, pantois devant l'improbable et le délicieux. Expérience renouvelée lors de mon premier foie gras, il était 11 heure du matin et ce fut un moment sublimé, arrêt sur image. Ou de mes premières huîtres, c'était ma fête et j'avais 18 ans. Moments culinaires dont je vais me rappeler - j'ose croire - toute ma vie. Il y aura, par contre, et ce pour un bon moment, loin devant, une expérience que je n'aurais pas cru faire si tôt et surtout pas de façon si conviviale... Un ami de la famille, lors d'un souper sans prétention sort un un vin blanc, 60 ans d'âge. 1947 était une excellente année. J'en ai encore les papilles qui chante et l'âme tout de volupté. Jamais je n'aurais cru...
Mais bon, de retour au sujet initial : les macarons. Cela doit bien faire 2 ans - sinon 3 - que je rêve de mes premiers macarons. D'abord j'ai voulu les faire à l'hibiscus. Mais les fleurs d'hibiscus au sirop sont trop chères pour un résultat jusqu'alors non-assuré (pourtant, en faire une purée et l'incorporée dans une ganache montée, ce devrait être divin, non? J'adore l'hibiscus). Je me rabat donc sur des produits plus classiques. L'espresso et la vanille. Je me réserve une "excentricité" et désir en réaliser une bonne dizaine au thé "Prince Vladimir" de kusmi tea. J'adore aromatiser les pâtisseries avec un bon thé goûteux. Tant de subtilité et de finesse. Ça coupera bien à l'espresso que je veux bien noir et complexe (j'y ajouterai donc peut-être un peu de cacao pour la complexité - mais pas assez pour qu'il se manifeste complètement, juste assez pour qu'il soutienne l'espresso). Tout ça devrait complimenter à merveille la douceur d'une vanille ronde et pas trop écœurante s'il vous plaît.
J'espère et je croise les doigts. C'est dû pour le 15. Ils doivent donc être prêt le 14. Je devrai donc commencer l'attirail le 12. Réalisés juste avant le retour aux classes, un beau projet en perspective. J'vous en donne des nouvelles.
P.S: xoxo

Je crée cet espace

Je crée cet espace parce que je sens que Marguerite Duras et Alain Resnais et Wong Kar Wai auront ma peau. Je sens qu'ils me perdront et m'oublieront et qu'ils me laisseront là, après n'avoir rien vu ni entendu de réel et le fictionnel se jouera de moi et mes idées qui pètent des cables. Je ne sais plus comment avancé dans ces soupes épaisses sans avoir peur de me faire oublier par eux (les autres) et sans perdre le mince filet social de ma peau étirée un maximum. Je ne sais pas comment ne pas pencher vers la folie. Alors ces simples lignes qui sont peut-être (sûrement) ridicules, je les laissent là pour qu'elles me sauvent dans mes délires profonds, où, devant mon écran noir de word, devant mes fantasmes lourds d'amorphes, devant tout ça et encore bien plus, je puisse me conserver et continuer à dormir et rêver. Rêver mieux.
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